Solyanka "Agretti Roscano" (Agretti) Soda Salsola

Salicornia sosa - Salsola soda.
Cultivo de ensalada, un manjar raro y además, un sustituto natural de la sosa.
Anual sin pretensiones que no requiere riego frecuente y es apta para el cultivo en todas las regiones climáticas. Tallos ramificados (de 40 a 80 cm de altura).
Los brotes jóvenes son ricos en vitaminas y minerales, tienen un sabor salado picante y se utilizan para preparar ensaladas y aperitivos originales.
La salicornia es una fuente natural de sosa, que se obtiene de las cenizas de esta planta.
1,0 g = 40-50 semillas.
Agrotecnia.
La salicornia es una planta resistente al frío y amante de la luz. prefiere lugares soleados y fértiles. Las semillas se siembran sin enterrar, pero con mantillo obligatorio con turba de 2-3 cm. Las plántulas aparecen en 10-15 días.
Cuidado del cultivo consiste en aflojar los pasillos, regar y fertilizar. Para obtener verduras más tempranas, es posible sembrar antes del invierno, sobre suelo congelado (en Estonia, es la segunda década de noviembre - principios de diciembre), con mantillo obligatorio con turba de 2-3 cm.
El corte de las verduras se realiza varias veces durante la temporada, dejando solo las hojas inferiores: después de retirar parte de la planta, las verduras jóvenes vuelven a crecer.

* Salicornia sosa (Salsola soda) – planta resistente al frío, amante de la luz, anual sin pretensiones de la familia de las amarantáceas (Amaranthaceae), pero antes se clasificaba en la familia de las quenopodiáceas (Chenopodiaceae).
En condiciones naturales, se encuentra más a menudo en los bordes de áreas pantanosas con suelos salados.
Tallos glabros (que adquieren un tinte rojo en otoño), extendidos y ramificados, de 40-80 cm de altura. Hojas gruesas, semicilíndricas, muy pequeñas, con una cerda en la punta. Flores solitarias, en una inflorescencia espiciforme ampliamente espaciada. Frutos grandes e hinchados.
Salicornia sosa es un ingrediente original de la cocina tradicional italiana, que denominan "agretti". Recientemente, la "moda culinaria" de esta interesante y rara planta llegó a América del Norte, Gran Bretaña y algunos países europeos (y se puede probar agretti solo en restaurantes caros que ofrecen cocina italiana de élite.
Incluso hay un dicho en Italia: «Si encuentras agretti en el mercado, ¡cómpralo y cómelo inmediatamente antes de que termine la primavera!» Dado que la salsola en Italia es la planta más primaveral, que aparece a finales de marzo y desaparece de los mostradores de verduras a finales de mayo...
Incluso es sorprendente que en una región tan rica en hierbas aromáticas como el Mediterráneo, esta modesta prefiera seguir siendo un manjar para los gourmets...
Quizás, encuentros tan raros con "agretti" también estén asociados con la corta vida útil de las semillas, ya que las semillas de salicornia tienen una viabilidad muy corta: la germinación normal se mantiene solo durante tres meses después de recibirlas (la germinación de las semillas cae rápidamente: de 100 a 30-40%). Pero para los jardineros experimentados que usan estimulantes del crecimiento "Epin" o "Zircon" al remojar las semillas, este problema ya no es insuperable en la actualidad.
Agretti con su color verde brillante de las hojas y la forma "aireada" del arbusto parece algo intermedio entre las hojas de hinojo, el romero y la hierba común. Un manojo de salicornia se asemeja más a una larga barba peluda; además, esta apariencia inusual corresponde a un sabor inusualmente agradable y muy picante, salado y ácido, de la pulpa jugosa y crujiente de las hojas rastreras. El sabor puede incluso parecer un poco astringente al principio (como la verdolaga o algunos tipos de espinacas), pero la estructura herbácea única y la similitud de sabor con el legendario espárrago son simplemente únicas...
En general, vale la pena disfrutar de la salicornia una vez; recordará esta experiencia culinaria para siempre, especialmente porque sus brotes jóvenes contienen una gran cantidad de vitaminas y minerales diferentes (vitamina A, hierro y calcio).

* Uso en la cocina.
En Italia, la salicornia se hierve, se cocina al vapor, se hacen ensaladas y frittatas con ella, se sirve con espárragos, se hornea y se fríe, se agrega a sopas, combina bien con salsa de tomate, con ajo, con limón, con nueces y con anchoas saladas (aunque los verdaderos gourmets afirman que es mejor cocinarla al vapor con un poco de limón y aceite de oliva) ...
Gracias a su sabor único y muy brillante, no requiere un procesamiento prolongado, ya que es bueno por sí solo !
En forma cruda, solo se comen los brotes muy jóvenes de salicornia, pero con mayor frecuencia se hierven y se comen como verdura de hoja.
Prepararlo es bastante simple: los brotes se hierven en agua hirviendo hasta que se ablanden un poco, pero aún conservan un cierto crujido al morder.
Los brotes jóvenes son mucho más tiernos y saben mejor, por lo que las plantas no deben estar muy ramificadas.
La salicornia se puede almacenar en el refrigerador por no más de 2-3 días. El embalaje ideal para el almacenamiento es una bolsa de papel gruesa, también puede envolver un manojo de salicornia con una toalla de papel y colocarlo en una zona especial de frescura de su refrigerador.
Lo más importante, antes de comenzar a preparar obras maestras culinarias, la salicornia debe prepararse adecuadamente para su uso. Primero, separe las raíces, si las hay. Es mejor romper las raíces en la base misma de la planta, donde se encuentran dos hojas pequeñas. Luego, la hierba debe clasificarse cuidadosamente para eliminar los tallos gruesos amarillentos o demasiado viejos. Es más conveniente lavar agretti sumergiéndolo varias veces en un recipiente con agua fría y limpia y agitándolo enérgicamente allí para eliminar completamente la arena. Cuando ya no vea arena en el fondo del recipiente, puede dejar de "bañar" la salicornia.
Ahora queda hervir las verduras en agua ligeramente salada durante 5-7 minutos, escurrirlas en un colador y rociarlas con agua fría para mantener un hermoso color verde. Aderezar con aceite de oliva y jugo de limón – está lista una guarnición completa y muy sabrosa.
Recetas:
Ensalada de salicornia con salmón ahumado.
Salicornia sosa - 1 manojo (unos 300 g), salmón ahumado - 50 g.
Jugo de limón, aceite de oliva, sal - al gusto.
Lave bien los brotes jóvenes, rompa las raíces y hierva en agua salada durante 3-4 minutos después de hervir. Luego enjuague inmediatamente con agua fría. Exprima el jugo del limón. Coloque la salicornia en un recipiente para ensalada "en una colina", coloque rodajas de salmón encima, sazone con aceite de oliva y jugo de limón.
Ensalada de salicornia con sésamo y puerro.
Agretti (salicornia s